新年选购糕点，如何通过配料表避开不健康的起酥油？

📍 1. 认识起酥油及其危害：

• 起酥油是什么？ 起酥油是一种用于糕点（如蛋挞、老婆饼、酥皮点心、曲奇等）制作的人造固态脂肪或半固态脂肪，主要作用是使产品口感酥脆、层次分明。
• 为什么有危害？ 传统上，很多起酥油是通过部分氢化植物油制成的。部分氢化植物油是反式脂肪酸的主要来源之一。反式脂肪酸已被科学证实会增加患心血管疾病的风险（如升高“坏”胆固醇LDL，降低“好”胆固醇HDL），对健康非常不利。
• 法规变化： 现在很多国家（包括中国）已禁止或限制在食品中使用部分氢化植物油，但不代表所有起酥油都安全了。

📝 2. 阅读配料表的关键技巧：

• 寻找“起酥油”字样： 首先在配料表中查找“起酥油”三个字。如果看到它，就要提高警惕。
• 警惕“氢化”/“部分氢化”： 这是最直接的警示信号！如果配料表中明确写着：
  • “部分氢化植物油”
  • “氢化植物油” (虽然法规禁止部分氢化，但可能仍有残留或混淆)
  • “人造奶油” (其原料常是氢化植物油)
  • “植脂末” (也可能含有氢化油)
  • “精炼植物油” (这个词比较模糊，需要结合其他信息判断)
  • “食用植物油制品” (同样比较模糊) 看到这些词汇，尤其是“部分氢化”，最好避开。
• 注意位置： 配料表通常按成分含量从高到低排列。如果“起酥油”、“氢化植物油”等排在靠前的位置，说明含量较高，风险更大。
• 留意具体植物油来源： 有时会标注是什么油制成的，如“棕榈油”、“椰子油”等。
  • 棕榈油： 是目前糕点起酥油中最常见的替代品之一。它天然饱和脂肪含量很高，虽然没有反式脂肪酸的问题，但摄入过多饱和脂肪同样不利于心血管健康（可能升高LDL胆固醇）。看到“精炼棕榈油”、“食用植物油（棕榈油）”等，要意识到饱和脂肪含量可能很高。
  • 椰子油： 情况类似棕榈油，饱和脂肪含量极高。
  • 完全氢化植物油： 理论上反式脂肪酸含量极低或为零，但饱和脂肪含量很高。不过法规上已基本禁止部分氢化。
• 寻找更健康的替代品： 有些厂家会使用相对健康的油脂作为起酥油：
  • “无水黄油” 或 “黄油”：天然动物脂肪，不含反式脂肪酸（但饱和脂肪含量也高，适量食用）。
  • “猪油”：传统中式糕点常用，天然动物脂肪，无反式脂肪酸（同样高饱和脂肪）。
  • 明确标注“非氢化”的植物油： 如“非氢化菜籽油”、“非氢化棕榈油”等（但非氢化棕榈油饱和脂肪仍高）。
  • “高级精炼植物油” 并标注“0反式脂肪酸” (需结合营养成分表确认)。

📊 3. 查看营养成分表：

• 强制标注反式脂肪酸： 在中国，预包装食品的营养成分表必须标注反式脂肪酸的含量。
• 寻找“0”： 即使配料表里有“起酥油”、“精炼植物油”等字样，也要重点查看营养成分表中的“反式脂肪酸”一项。
  • 如果明确写着 “0克”、“0%” 或者 “不含反式脂肪酸”，那么可以认为该产品基本不含人工反式脂肪（天然反式脂肪含量极低，可忽略）。
  • 如果数值 > 0克，即使含量低，也最好避免。
• 注意饱和脂肪含量： 即使反式脂肪酸为0，也要关注“饱和脂肪”或“脂肪”的总量。如果使用棕榈油、椰子油或黄油/猪油作为起酥油，饱和脂肪含量会显著升高。选择饱和脂肪含量相对较低的产品更健康。

🛡 4. 总结选购策略：

🟢 优先选择：

• 配料表中没有出现“起酥油”、“人造奶油”、“植脂末”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等词汇的产品。
• 配料表中使用“无水黄油”、“黄油”、“猪油”等天然油脂的产品（注意适量，饱和脂肪高）。
• 配料表中明确使用“非氢化”植物油的产品。
• 无论配料表如何，营养成分表中“反式脂肪酸”含量为“0克” 的产品。
• 饱和脂肪含量相对较低的产品。

🚫 尽量避免：

• 配料表中含有“部分氢化植物油”的产品（应该很少了，但需警惕）。
• 配料表中含有“氢化植物油”、“人造奶油”、“植脂末”且未明确标注反式脂肪酸为0的产品。
• 虽然反式脂肪酸为0，但配料表中“精炼棕榈油”、“棕榈油”、“椰子油”等排在很前面，且饱和脂肪含量很高的产品（除非你能接受并控制摄入量）。
• 成分标示模糊不清（如只写“食用植物油”、“精炼植物油”）且未标注反式脂肪酸为0的产品。

💡 小贴士：

• 传统糕点可能更简单： 一些传统工艺制作的点心（如某些老字号），可能直接使用猪油或黄油，反而更“天然”，虽然饱和脂肪高，但至少没有反式脂肪问题。查看配料表确认。
• 自制最安心： 如果条件允许，自己在家制作糕点，可以完全控制使用何种油脂（如选择健康的液态植物油制作某些点心，或用黄油/猪油但控制量）。
• 适量原则： 即使是相对健康的糕点，高油高糖的本质不变。新年品尝应景，适量享用是关键。

新年选购糕点时，花点时间仔细阅读配料表和营养成分表，特别是关注“反式脂肪酸”是否为0，就能有效避开不健康的起酥油（主要是含反式脂肪的），为家人选择更健康的年节点心。